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    當前位置:巖茶知識

    當家品種話肉桂

    發布日期:2009-07-10 23:25:12 訪問次數:1161

      武夷肉桂,亦稱玉桂,由于它的香氣滋味似桂皮香,所以習慣上稱“肉桂”。

      據《崇安縣新志》載,在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種。

      肉桂茶最早是武夷慧苑的一個名叢(另一說原產是在馬枕峰)。上世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一,上世紀六十年代以來,由于其品質特殊,逐漸為人們認可,種植面積逐年擴大,現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地,并大力繁育推廣,上世紀八十年代以來屢獲國家級名茶殊榮,現已成為武夷巖茶中的當家品種。

      茶友品鑒:11年的正巖老肉

      對于肉桂,巖茶鬼們談起來就如同在說“江湖黑話”,什么“牛肉”(牛欄坑肉桂)、“龍肉”(九龍窠肉桂)、“馬肉”(馬頭巖肉桂)……總之是一堆的“肉”,讓初飲巖茶的消費者如墜霧里,不明就里。

      我國著名茶葉審評專家陳郁榕女士曾指出,品飲武夷肉桂品質特征的要點是:依山附巖的巖韻;滋味濃銳;花香果香。

      2009年7月7日晚,福飛路公泰茶莊里,茶友老山小心翼翼地捧出了一盒武夷山市巖茶總廠的“極品肉桂”,出廠日期為1998年12月8日,凈重50克。風聞而來的是七茶齋“齋主”彭連春、茶者古樵,他們要為這距今11年的肉桂做一番自己的品鑒。

      此前,已經被品鑒過的,有2003年10月出廠的九峰茗茶肉桂,有2008年肉桂,還有今年新上的尚未褪火的肉桂。經藏多年的肉桂,開袋后,袋底會有馥郁的果酒或者近似法國紅酒的香氣,大家認為這是一種茶葉本身的自然轉化現象,其程度可以驗證這袋肉桂當年的火功水準。

      茶者古樵:目前市面上的肉桂體現出兩種傾向,一是走香:如花香、果香,沒有明顯的桂皮香,適合剛開始接觸巖茶的消費者;二是走水:走傳統火功路線,火功足、重,泡飲茶湯具有收斂感和桂皮的辛辣感,適合嗜好巖茶的“老茶鬼”們。這款極品老肉桂泡飲茶湯入口即化,收斂感強。

      七茶齋彭連春:今年武夷春茶由于天氣好,都做出了和往年不一樣的香氣,當家品種肉桂更是花果香十足。好的肉桂,其果香體現為水蜜桃香,售價要超過千元每斤。對于老茶客而言,滋味濃銳的為上品,但是這種傳統型的肉桂,多數還得等到九十月份。而真正要體驗肉桂的極品滋味的話,恐怕還得到歲末時節。目前市面上的多以花香為主。這款老肉桂確實火功精到,茶湯入口甘滑濃銳,巖韻極顯。

      老山:記得茶葉專家姚月明先生曾說過,巖茶里香氣最豐富的就是肉桂,但是肉桂卻是“香氣易成,滋味難求”,因此,對于品質和消費者的口感來說,火功的高低就十分重要。這款極品老肉桂聞之有桂皮香,之后又轉到花果香,具有“肉桂王”的資質,不可多得。(宋向洪 陳景)

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