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    當前位置:巖茶知識 >> 《武夷山市志》茶葉卷 >> 第四章 飲茶與茶文化

    第一節 茶藝與茶具(三)

    發布日期:2009-11-17 0:48:23 訪問次數:1280

      民國時期,品茗藝術沿襲清代的方式,同時逐漸走向民間。武夷民間品茶的方式因地而宜,最有特色的是吳屯鄉的民間品茶。茶會由女主人邀請女眷來家團聚,一邊敘說家常,一面佐食品茗,類似茶宴。敬茶時女主人站立,按輩分大小向客人敬茶,受茶者撫碗頷首,以表謝意。茶席上有山村土菜:腌蕨苗、薰味田龍、霉豆腐、霉豆子、鯉魚干、南瓜脯以及本地特產鯉魚煮豆莢等。茶具樸素粗放,使用精陶壺和大碗茶,別具農村風味。崇安縣的民間還流行一種別具一格的早茶習俗,人們在品茗中品嘗著傳統小吃麻糍粿(即胡麻飯)。粿味香甜油膩,而茶味卻能去膩、解甜。這種茶俗別有一番獨特的情韻和功效,因此頗得人們喜愛。清晨,城鄉街頭巷尾到處都是此類茶攤,飲茶餐粿者怡然自得,頗有情趣。
      與此同時,對名叢采制成茶后首先用以敬神,然后分享的習俗,成為民國時期的一種飲茶文化。被譽為“茶中之王”的大紅袍一俟收獲,即沖泡成茶湯,敬奉在神像尊前,然后焚香頂禮。禮畢,茶主端杯一一向茶工敬茶,謹祝工人平安生產。這種做法一直延續到中華人民共和國成立初期。
      中華人民共和國成立以后,伴隨著武夷旅游事業的發展,武夷茶文化已成為熱門的旅游項目,其形式多彩,包括鑒賞茶藝、觀覽茶園、品啜巖韻、研究茶效、征集故事、演唱茶歌、吟誦茶詩、評鑒茶質等。其中以鑒賞茶藝最為吸引人。1990年10月武夷山市舉辦第一屆武夷巖茶節前,專家在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎上,把品茶和觀景、賞藝融為一體,整理總結出一套頗富雅興的“武夷茶藝”,使品茗者在靜穆、優美、和諧的氣氛中心領意會獨特的“巖骨花香”之勝(即心領意會“巖韻”)?!拔湟牟杷嚒必S富了武夷文化的內涵。武夷茶藝的程序有二十七道,合三九之道。二十七道茶藝如下:
      恭請上座 客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。
      焚香靜氣 焚點檀香,造就幽靜、平和的氣氛。
      絲竹和鳴 輕播古典民樂,使品茶者進入品茶的精神境界。
      葉嘉酬賓 出示武夷巖茶讓客人觀賞?!叭~嘉”即宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶之名,意為茶葉嘉美。
      活煮山泉 泡茶用山溪泉水為上,用活火煮到初沸為宜。
      孟臣沐霖 即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣。
      烏龍入宮 把烏龍茶放入紫砂壺內。
      懸壺高沖 把盛開水的長嘴壺提高沖水,高沖可使茶葉翻動。
      春風拂面 用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫,使茶葉清新潔凈。
      重洗仙顏 用開水澆淋茶壺,既洗凈壺外表,又提高壺溫?!爸叵聪深仭睘槲湟纳揭皇?。
      若琛出浴 即燙洗茶杯。若琛為清初人,以善制茶杯而出名,后人把名貴茶杯喻為若琛。
      玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出,又轉倒入壺,使茶水更為均勻。
      關公巡城 依次來回往各杯斟茶水。
      韓信點兵 壺中茶水剩下少許時,則往各杯點斟茶水。
      三龍護鼎 即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩當又雅觀。
      鑒賞三色 認真觀看茶水在杯里的上中下的三種顏色。
      喜聞幽香 即嗅聞巖茶的香味。
      初品奇茗 觀色、聞香后,開始品茶味。
      再斟蘭芷 即斟第二道茶?!疤m芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。
      品啜甘露 細致地品嘗巖茶,“甘露”指巖茶。
      三斟石乳 即斟三道茶?!笆椤?,元代武夷貢茶之名稱。
      領略巖韻 即慢慢地領悟巖茶的韻味。
      敬獻茶點 奉上品茶之點心,一般以咸味為佳,因其不易掩蓋茶味。
      自斟漫飲 即任客人自斟自飲,嘗用茶點,進一步領略情趣。
      欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動。三五朋友品茶則吟詩唱和。
      游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中,斟滿茶水,恍若烏龍在戲水。
      盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。[FS:PAGE]
      武夷茶藝中便于表演的為18道:即焚香靜氣 葉嘉酬賓 活煮山泉 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回壺 關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 游龍戲水 盡杯謝茶。
      繼1990年舉辦第一屆武夷巖茶節之后,又于1992年、1993年分別舉辦第二屆、第三屆武夷巖茶節。27道獨具特色的武夷茶藝逐漸定型,深受海內外茶友雅愛。此后,武夷茶藝遂成為武夷山市重要交際場合中的高級酬賓禮儀。

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