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    當前位置:巖茶知識 >> 《武夷山市志》茶葉卷 >> 第一章 栽植

    第二節 繁育和栽種(名茶選育)

    發布日期:2009-11-17 1:17:24 訪問次數:1474


    二、名茶選育

      (一)品種名稱

      現代的武夷巖茶都以茶樹品種命名,茶種茶名相得益彰。品種很多,茶名繁雜最為突出。為便于應用,除了極品巖茶外,其他都歸為特殊茶名,使人顧名思義地識別等級的品質特征。
      武夷巖茶分類、分檔,幾經變易。清雍正十二年(1734)崇安縣令陸廷燦所作《續茶經》載有:武夷巖茶最佳者,名曰功夫茶,功夫之上又有小種,則以茶樹名為名,每株不過數兩。洲茶名稱有龍須、鳳尾、紫毫、蘭香、清香等。乾隆十八年(1753)崇安縣令劉靖在《片刻余聞集》提到:巖茶中最高者曰老樹小種,次則小種,次則小種功夫,次則功夫,次則功夫花香。光緒十二年(1886),郭柏蒼在《閩產錄異》中的排列為奇種、名種、小種、次香、花香、種焙、揉焙、巖片。此外,梁章鉅在《歸田瑣記》、施鴻保在《閩雜記》中都對武夷巖茶分類、名稱作了記載。
      民國時期,武夷巖茶分類也較繁雜。民國10年(1921),蔣叔南在《游記》中, 將巖茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。廖存仁分武夷巖茶為:提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。林馥泉則比較詳細,歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種 、焙茶等。依茶樹分類為:菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。依地域分為大巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶。依制茶時間季節分有:首春茶、先春茶、二春茶。依茶名品種又可分別制成:菜茶可制成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等;用水仙制成者有水仙、水仙米、奇種、名種;用烏龍制成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。武夷巖茶的花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等八百多個。所謂“花名”,是茶商參照茶樹名稱,另為茶葉成品所起的美稱,即于茶葉包裝時,各包加以命名,俗稱為花名,藉以招徠顧客。
      中華人民共和國成立后,名稱分類有所改進。50~60年代,則分為名叢、提叢、單叢、品種、巖水仙(包括水仙米)、洲水仙、外山水仙巖奇種(包括種米)、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。作為商品茶,則除名叢、品種單獨加工成堆外,水仙分特級到四級,奇種分特級到四級,另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。70年代后樣價改革,則分名巖名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。前三類分上中下三等,水仙、奇種則分為十一個等級。此外,巖茶還按季節分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳,秋茶次之,夏茶因天氣炎熱,內質較差。
      初涉茶苑的人,對武夷巖茶的分類及名稱感到繁雜難記,其實它是有規律的。所謂武夷巖茶,現今特指生長在武夷山上的茶葉,都是制成半發酵的烏龍茶類。其分類主要是根據品種、地域而定的,先有巖茶、洲茶之分,后有小種、奇種之分。還有按季節之分為春、夏、秋茶?,F在大都以茶樹來命名,采于什么茶樹之茶,則叫什么茶。如采于肉桂茶樹之成品茶,則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數量,如水仙、烏龍、佛手等等;所謂名叢、單叢是指從菜茶中,依據個性特征命名,數量上很少,也形成不了批量,只能稱之為名叢、單叢,不能等同于品種。
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      (二)名叢選育

      名叢源于品種,高于品種,且擁有個性特征,為武夷巖茶平添不少韻趣。武夷名叢源遠流長。清咸豐年間(1851~1861),武夷巖茶全盛時期,所出現的“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”四大名叢,更是膾炙人口,作為傳統名叢,流傳不少神奇傳說。到民國初年,名叢、花名已不勝枚舉,單慧苑茶廠就達830多個。武夷山不愧為名叢王國。

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